第(1/3)页

    叶木在厨房里忙碌着。

    徐倩睡醒了，走进来：“要我帮忙么？”

    “会烧火？”叶木笑道。

    徐倩看了眼柴火灶，摇摇头。

    “帮我翻一下锅里的油渣。”叶木说：“你能吃辣不？”

    “可以。”

    “特别能吃辣还是一般？”

    “一般。不喜欢太辣的……”

    叶木将所有配料准备好，看了下砂锅里的牛肉，吃了一块，有点硬，赶紧倒入高压锅里压。

    叶子也起来了，伸展懒腰。

    猪油已经熬好，叶木关火，捞出油渣。油渣放一边晾着……

    开始剁猪肉。

    “做个碎肉鸡菇酱，用来拌面的。你们喜欢吃猪肉味还是菜籽油味？”

    “猪油。”叶子道：“猪油的蘑菇酱特别好吃，可以用来拌面，也能用来炒菜。多放一些朝天椒哈。”

    大概有五六斤斗鸡菇，全部切小块的。叶木捞起一些猪油……跟着下入蘑菇丁和猪肉末。

    先用油将斗鸡菇水分炸干，跟着下入花椒、八角、大香等等，跟着是姜末，翻炒……

    空气中弥漫着猪油和斗鸡菇的香味，香味浓郁。

    叶木随后放入蒜末，蒜末过过水的，一大碗蒜末下去翻炒……随后下一块火锅底料，跟着是豆瓣酱。一瓶豆瓣酱全部倒下去……还有剁碎的朝天椒，先放入一半，继续翻炒两三分钟，捞出一部分装入罐子，再下一些朝天椒。

    “好香啊。”徐倩说着，尝了尝味道。

    真香，浓郁的斗鸡菇香味混合着猪油猪肉的香味。

    “这个酱料拿回去放冰箱里，吃的时候弄一些出来，用来下面，拌饭，甚至炒菜，都行。”叶木说道。

    “嗯嗯。”

    鸡枞酱做法有很多，不同地方喜欢不同的口味。叶木做的这个是肉末酱，用猪肉，即便没有冰箱也能保存比较长的时间。

    鸡枞菌还能用来做鸡枞油，辣鸡枞，五香鸡枞等等。

    叶木将剩下的鸡菇酱装到两个罐子里，一个给叶子，另一个他自己留着。

    剩下的蘑菇就都是牛肝菌了，有几个种类的牛肝菌，不过这些牛肝菌味道，相差不多。叶木等了一会儿，捞出高压锅里的牛肉，让叶子烧火，在柴锅里做牛肉牛肝菌。

    牛肉牛肝菌用菜籽油，这里的牛肝菌有二十来斤，叶木用了起码十斤的菜籽油。

    菜籽油里面先下花椒，跟着是各种香料，然后将牛肝菌倒了下去，慢慢炸。要炸透，但不用炸干全部水分……

    随后下入大块的牛肉，翻炒，开始下豆瓣酱，朝天椒，干辣椒。这锅就不用下火锅底料了。

    牛肝菌的味道鲜美，口感腻滑。

    猪油渣凉了，叶木改了一下刀，将油渣一起倒下去，翻炒了一下，开始焖。

    叶木以前经常做蘑菇酱，看叶木盖上了锅盖，便将火掩盖起来。
    第(1/3)页